KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №146 Карамель "Томатная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №146 Карамель "Томатная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 773.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 255.39 214.53 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 776.22 724.42 
Потери 0.3%2.77 2.14 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 722.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.15 1.07 
Упек/уварка 0.0%0.0350.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.15 1.07 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.78 277.51 185.30 144.54 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.48 5.91 3.38 3.08 
4Краска красная—  0.10 —   0.052—   
Итого7.5 92.5 1067.89 987.89 556.19 514.53 
Потери 0.9%8.89 4.63 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 520.83 509.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44994%92.5 4.80 4.44 2.50 2.32 
Упек/уварка 5.51%58.54 30.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44994%97.9 4.54 4.44 2.36 2.32 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85446.60 445.93 114.06 113.88 
3Томатная паста30.0 142.39 42.72 36.36 10.91 
4Спирт—  30.27 —   7.73 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.45 4.97 1.39 1.27 
Итого21.4 78.6 1078.56 847.62 275.45 216.47 
Потери 0.9%7.62 1.95 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 255.39 214.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44952%78.6 4.85 3.81 1.24 0.97 
Упек/уварка 6.44%69.18 17.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44952%84.0 4.54 3.81 1.16 0.97 
Сводная рецептура, k=1.005162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 773.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85481.52 480.80 484.01 483.28 
2Патока крахмальная78.0 301.21 234.94 302.76 236.16 
3Томатная паста30.0 36.36 10.91 36.55 10.97 
4Спирт—  7.73 —   7.77 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.77 4.35 4.79 4.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.052—   0.052—   
Итого831.64 731.00 835.94 734.77 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.72 
Прочие потери 0.51%3.77 
Общие потери 1.7%12.49 
Выход93.3 773.90 722.28 773.90 722.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №146 Карамель "Томатная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: