KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №146 Карамель "Томатная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №146 Карамель "Томатная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 50.16 42.13 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 152.46 142.28 
Потери 0.3%2.77 0.42 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 141.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.23 0.21 
Упек/уварка 0.0%0.0350.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.23 0.21 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.78 277.51 36.39 28.39 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.48 5.91 0.66 0.60 
4Краска красная—  0.10 —   0.010—   
Итого7.5 92.5 1067.89 987.89 109.24 101.06 
Потери 0.9%8.89 0.91 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 102.30 100.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44994%92.5 4.80 4.44 0.49 0.45 
Упек/уварка 5.51%58.54 5.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44994%97.9 4.54 4.44 0.46 0.45 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85446.60 445.93 22.40 22.37 
3Томатная паста30.0 142.39 42.72 7.14 2.14 
4Спирт—  30.27 —   1.52 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.45 4.97 0.27 0.25 
Итого21.4 78.6 1078.56 847.62 54.10 42.52 
Потери 0.9%7.62 0.38 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 50.16 42.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44952%78.6 4.85 3.81 0.24 0.19 
Упек/уварка 6.44%69.18 3.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44952%84.0 4.54 3.81 0.23 0.19 
Сводная рецептура, k=1.005162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 152 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.57 94.43 95.06 94.92 
2Патока крахмальная78.0 59.16 46.14 59.47 46.38 
3Томатная паста30.0 7.14 2.14 7.18 2.15 
4Спирт—  1.52 —   1.53 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.94 0.85 0.94 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   0.010—   
Итого163.34 143.57 164.18 144.31 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.71 
Прочие потери 0.51%0.74 
Общие потери 1.7%2.45 
Выход93.3 152.00 141.86 152.00 141.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №146 Карамель "Томатная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: