KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №052 Мармелад "Черная смородина" → №052 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №052 Мармелад "Черная смородина"

№052
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 221.50 172.77 93.85 73.20 
3Припас черносмородиновый70.0 168.90 118.23 71.56 50.09 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 36.69 36.64 
5вода—  81.12 —   34.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 3.22 2.94 
Итого18.0 82.0 1019.92 836.33 432.14 354.35 
Потери 2.0%16.33 6.92 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 347.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97635%82.0 9.96 8.17 4.22 3.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97635%82.0 9.96 8.17 4.22 3.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 423.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85224.60 224.27 
2Патока крахмальная78.0 93.85 73.20 
3Припас черносмородиновый70.0 71.56 50.09 
4вода—  34.37 —   
5Агар (E406)85.0 4.53 3.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.22 2.94 
Итого432.14 354.35 
Общие потери 2.0%6.92 
Выход82.0 423.70 347.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №052 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: