KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №060 Мармелад "Абрикос" → №060 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 Мармелад "Абрикос"

№060
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас абрикосовый70.0 212.60 148.82 164.00 114.80 
3Патока крахмальная78.0 210.30 164.03 162.23 126.54 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85126.00 125.81 97.20 97.05 
5вода—  59.23 —   45.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 11.57 4.63 
8Лимонная кислота (E330)91.2 9.20 8.39 7.10 6.47 
Итого18.0 82.0 1019.93 836.35 786.78 645.16 
Потери 2.0%16.35 12.61 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 632.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97727%82.0 9.97 8.17 7.69 6.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97727%82.0 9.97 8.17 7.69 6.30 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 771.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.83 376.26 
2Припас абрикосовый70.0 164.00 114.80 
3Патока крахмальная78.0 162.23 126.54 
4вода—  45.69 —   
5Агароид85.0 19.36 16.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.57 4.63 
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.10 6.47 
Итого786.78 645.16 
Общие потери 2.0%12.61 
Выход82.0 771.40 632.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №060 Мармелад "Абрикос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: