Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №066 Мармелад "Клубника садовая".

• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• припас клубничный
• патока или глюкозный сироп
• вода
• агароид
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• лимонная кислота
• эссенция клубничная

Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
2. Приготовление кондитерского изделия:

   За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №066 Мармелад "Клубника садовая" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.