KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №066 Мармелад "Клубника садовая" → №066 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Мармелад "Клубника садовая" №066

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 483.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.47 269.07 —   —   99.75 268.80 
Припас клубничный70.0 81.60 57.12 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 77.68 60.59 0.30 0.23 42.75 33.21 
вода—  40.04 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 13.04 11.09 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.00 2.80 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.67 3.35 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого404.02 0.0500.23 62.52 302.01 
Выход в готовом изделии82.0 396.14 —  0.23 61.3  296.12 
Массовая доля по сухим веществам396.14 0.1  0.23 74.8  296.12 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

Рецептура на №066 Мармелад "Клубника садовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: