KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №066 Мармелад "Клубника садовая" → №066 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №066 Мармелад "Клубника садовая"

№066
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 168.90 118.23 21.10 14.77 
3Патока крахмальная78.0 160.80 125.42 20.08 15.67 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 10.82 10.80 
5вода—  82.88 —   10.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 14.50 5.80 1.81 0.72 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 0.95 0.87 
9Эссенция клубничная—  0.40 —   0.050—   
Итого18.0 82.0 1019.88 836.30 127.38 104.45 
Потери 1.9%16.30 2.04 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 102.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97444%82.0 9.94 8.15 1.24 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97444%82.0 9.94 8.15 1.24 1.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 124.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.67 69.56 
2Припас клубничный70.0 21.10 14.77 
3Патока крахмальная78.0 20.08 15.67 
4вода—  10.35 —   
5Агароид85.0 3.37 2.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.81 0.72 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.95 0.87 
8Эссенция клубничная—  0.050—   
Итого127.38 104.45 
Общие потери 1.9%2.04 
Выход82.0 124.90 102.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №066 Мармелад "Клубника садовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: