KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №070 Мармелад "Сибирская клюковка" → №070 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №070 Мармелад "Сибирская клюковка"

№070
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 151.00 117.78 8.43 6.57 
3Клюква протертая с сахаром54.0 120.00 64.80 6.70 3.62 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8595.60 95.46 5.33 5.33 
5вода—  84.39 —   4.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 9.20 8.39 0.51 0.47 
8Динатрийфосфат (E339(ii))39.7 8.00 3.18 0.45 0.18 
9Эссенция фруктовая—  0.13 —   0.007—   
Итого18.0 82.0 1019.82 836.25 56.91 46.66 
Потери 1.9%16.25 0.91 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 45.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97168%82.0 9.91 8.13 0.55 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97168%82.0 9.91 8.13 0.55 0.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 55.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.60 34.54 
2Патока крахмальная78.0 8.43 6.57 
3Клюква протертая с сахаром54.0 6.70 3.62 
4вода—  4.71 —   
5Агароид85.0 1.51 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.51 0.47 
7Динатрийфосфат (E339(ii))39.7 0.45 0.18 
8Эссенция фруктовая—  0.007—   
Итого56.91 46.66 
Общие потери 1.9%0.91 
Выход82.0 55.80 45.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №070 Мармелад "Сибирская клюковка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: