KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №093 Мармелад "Чайный" → №093 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №093 Мармелад "Чайный"

№093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 489.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 167.80 130.88 82.09 64.03 
3вода—  143.25 —   70.08 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 42.36 42.30 
5Концентрат витам. из чайн. листа96.0 14.80 14.21 7.24 6.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.40 7.66 4.11 3.75 
Итого18.0 82.0 1019.85 836.28 498.91 409.11 
Потери 1.9%16.28 7.96 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 401.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97338%82.0 9.93 8.14 4.86 3.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97338%82.0 9.93 8.14 4.86 3.98 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 489.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.89 328.40 
2Патока крахмальная78.0 82.09 64.03 
3вода—  70.08 —   
4Концентрат витам. из чайн. листа96.0 7.24 6.95 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.51 5.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.11 3.75 
Итого498.91 409.11 
Общие потери 1.9%7.96 
Выход82.0 489.20 401.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №093 Мармелад "Чайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: