KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" → Масса для корочки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса для корочки

Масса для корочки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 563.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 272.68 212.69 153.57 119.79 
3вода—  143.03 —   80.56 —   
4Белок яичный сырой12.0 38.42 4.61 21.64 2.60 
5Агар (E406)85.0 12.33 10.48 6.94 5.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  1.55 —   0.87 —   
8Масло апельсиновое—  0.13 —   0.073—   
9Масло лимонное—  0.13 —   0.073—   
Итого24.0 76.0 1016.45 772.50 572.47 435.07 
Потери 1.6%12.50 7.04 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 428.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80925%76.0 8.23 6.25 4.63 3.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80925%76.0 8.23 6.25 4.63 3.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" (Масса для корочки) входит в рецептуры:

№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"Готовый мармелад

Рецептура на №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" (Масса для корочки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: