KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №106 Мармелад "Шермукшню" → №106 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №106 Мармелад "Шермукшню" №106

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 822.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85522.31 521.53 —   —   99.75 521.00 
Патока крахмальная78.0 170.07 132.66 0.30 0.51 42.75 72.70 
Пюре рябиновое10.0 162.91 16.29 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 10.45 9.53 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 9.96 8.46 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   —   —   —   —   
Итого688.47 0.0600.51 72.16 593.70 
Выход в готовом изделии82.0 674.70 0.1  0.50 70.7  581.83 
Массовая доля по сухим веществам674.70 0.1  0.50 86.2  581.83 
На водную фазу79.7  
Рецептуры

Рецептура на №106 Мармелад "Шермукшню" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: