KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №106 Мармелад "Шермукшню" → №106 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №106 Мармелад "Шермукшню"

№106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 884.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 206.70 161.23 182.85 142.62 
3Пюре рябиновое10.0 198.00 19.80 175.15 17.52 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85110.00 109.84 97.31 97.16 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.70 11.58 11.23 10.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.88 —   
Итого21.5 78.5 1065.30 836.74 942.36 740.18 
Потери 2.0%16.74 14.81 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 725.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00038%78.5 10.66 8.37 9.43 7.40 
Упек/уварка 4.21%44.43 39.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00038%82.0 10.21 8.37 9.03 7.40 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 884.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85561.54 560.70 
2Патока крахмальная78.0 182.85 142.62 
3Пюре рябиновое10.0 175.15 17.52 
4Лимонная кислота (E330)91.2 11.23 10.25 
5Агар (E406)85.0 10.70 9.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.88 —   
Итого942.36 740.18 
Общие потери 2.0%14.81 
Выход82.0 884.60 725.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №106 Мармелад "Шермукшню" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: