KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №106 Мармелад "Шермукшню" → №106 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №106 Мармелад "Шермукшню"

№106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 206.70 161.23 50.19 39.15 
3Пюре рябиновое10.0 198.00 19.80 48.07 4.81 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85110.00 109.84 26.71 26.67 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.70 11.58 3.08 2.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.24 —   
Итого21.5 78.5 1065.30 836.74 258.65 203.16 
Потери 2.0%16.74 4.06 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 199.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00038%78.5 10.66 8.37 2.59 2.03 
Упек/уварка 4.21%44.43 10.79 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00038%82.0 10.21 8.37 2.48 2.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 242.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.13 153.90 
2Патока крахмальная78.0 50.19 39.15 
3Пюре рябиновое10.0 48.07 4.81 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.08 2.81 
5Агар (E406)85.0 2.94 2.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
Итого258.65 203.16 
Общие потери 2.0%4.06 
Выход82.0 242.80 199.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №106 Мармелад "Шермукшню" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: