KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на свекловичном пектине → №120 Мармелад "Кувшинки" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №120 Мармелад "Кувшинки"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло тыквенное66.0 261.40 172.52 117.84 77.77 
3вода—  89.37 —   40.29 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8587.50 87.37 39.44 39.39 
5Пектин свекловичный86.0 26.00 22.36 11.72 10.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1019.97 836.38 459.80 377.04 
Потери 2.0%16.38 7.38 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 369.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97894%82.0 9.98 8.19 4.50 3.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97894%82.0 9.98 8.19 4.50 3.69 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 450.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.08 285.65 
2Повидло тыквенное66.0 117.84 77.77 
3вода—  40.29 —   
4Пектин свекловичный86.0 11.72 10.08 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.88 3.54 
Итого459.80 377.04 
Общие потери 2.0%7.38 
Выход82.0 450.80 369.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №120 Мармелад "Кувшинки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: