KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №123 Пастила "В шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85483.47 482.74 218.58 218.25 
3Сироп с агаром79.0 391.94 309.63 177.20 139.98 
4Белок яичный сырой12.0 23.92 2.87 10.81 1.30 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.15 2.46 2.78 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1533.40 860.44 693.25 389.00 
Потери 3.5%30.44 13.76 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 375.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76874%56.1 27.12 15.22 12.26 6.88 
Упек/уварка 32.39%487.94 220.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76874%83.0 18.34 15.22 8.29 6.88 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 50.01 39.01 
3вода—  194.13 —   34.40 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.78 2.36 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 187.20 141.24 
Потери 0.89%7.06 1.25 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 177.20 139.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.83 0.63 
Упек/уварка 4.5%47.33 8.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.79 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 452.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.60 318.12 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 283.60 28.36 
3Патока крахмальная78.0 50.01 39.01 
4вода—  34.40 —   
5Белок яичный сырой12.0 10.81 1.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.78 1.11 
7Агар (E406)85.0 2.78 2.36 
8Эссенция ванильная—  0.28 —   
Итого703.26 390.26 
Общие потери 3.8%15.01 
Выход83.0 452.10 375.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№123 Пастила "В шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№123 Пастила "В шоколаде"Готовая пастила

Рецептура на №123 Пастила "В шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: