KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №017 Песочный с орехом и какао порошком Рецептура №2 (!)

№017 Песочный с орехом и какао порошком Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.76 362.54 183.39 168.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.05 217.53 110.04 101.00 
Сахар-песок4.70 145.02 73.36 67.33 
Ядро кешью жареного2.35 72.51 36.68 33.67 
Меланж1.65 50.76 25.68 23.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.41 43.51 22.01 20.20 
Мука в/с (на подпыл)0.94 29.00 14.67 13.47 
Соль0.0471.45 0.73 0.67 
Эссенция0.0471.45 0.73 0.67 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0120.36 0.18 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0120.36 0.18 0.17 
Итого29.98 924.48 467.66 429.24 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Мякиш с хорошей пористостью, рассыпчатый, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат также, как песочный № 16, но муку предварительно смешивают с измельченными жареными орехами и какао-порошком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.70 391.55 198.07 181.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.05 217.53 110.04 101.00 
Сахар-песок4.70 145.02 73.36 67.33 
Ядро кешью жареного2.35 72.51 36.68 33.67 
Меланж1.65 50.76 25.68 23.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.41 43.51 22.01 20.20 
Соль0.0471.45 0.73 0.67 
Эссенция0.0471.45 0.73 0.67 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0120.36 0.18 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))0.0120.36 0.18 0.17 
Итого29.98 924.48 467.66 429.24 
Выход26.30 811.10 410.30 376.60 

расчеты, формы, документы: