KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №017 Песочный с орехом и какао порошком

№017 Песочный с орехом и какао порошком Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 268.19 225.28 100.89 84.75 
3Сахар-песок99.85178.79 178.52 67.26 67.16 
4Ядро кешью жареного97.5 89.40 87.16 33.63 32.79 
5Меланж27.0 62.58 16.90 23.54 6.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 35.76 30.57 13.45 11.50 
8Соль96.5 1.79 1.73 0.67 0.65 
9Эссенция—  1.79 —   0.67 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.45 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.6 85.4 1139.79 973.50 428.79 366.23 
Потери 1.9%18.50 6.96 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 359.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.4 10.83 9.25 4.07 3.48 
Упек/уварка 10.57%119.28 44.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.5 9.68 9.25 3.64 3.48 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 376.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 181.60 155.27 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.89 84.75 
3Сахар-песок99.8567.26 67.16 
4Ядро кешью жареного97.5 33.63 32.79 
5Меланж27.0 23.54 6.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.18 19.17 
7Соль96.5 0.67 0.65 
8Эссенция—  0.67 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.17 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.084
Итого428.79 366.23 
Общие потери 1.9%6.96 
Выход95.5 376.20 359.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: