Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Песочный с орехом и какао порошком Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 160 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 160 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	77.24	66.04	1.09	0.84	1.59	1.23
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	42.91	36.04	82.50	35.40	—/0.80	—/0.34
Сахар-песок	99.85	28.61	28.56	—	—	99.75	28.54
Ядро кешью жареного	97.5	14.30	13.95	46.00	6.58	4.97	0.71
Меланж	27.0	10.01	2.70	11.988	1.20	0.73	0.070
Зарегистрироваться	95.0	8.58	8.15	15.00	1.29	2.00	0.17
Соль	96.5	0.29	0.28	—	—	—	—
Эссенция	—	0.29	—	—	—	—	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.072	—	—	—	—	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.072	0.036	—	—	—	—
Итого			155.76	28.32	45.31	19.34	30.94
Выход в готовом изделии	95.5		152.80	27.8	44.45	19.0	30.35
Массовая доля по сухим веществам			152.80	29.1	44.45	19.9	30.35
На водную фазу						80.9

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Песочный с орехом и какао порошком Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: