KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Песочный с орехом и какао порошком Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 755.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 364.80 311.91 1.09 3.98 1.59 5.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.67 170.24 82.50 167.20 —/0.80 —/1.62 
Сахар-песок99.85135.11 134.91 —   —   99.75 134.77 
Ядро кешью жареного97.5 67.56 65.87 46.00 31.08 4.97 3.36 
Меланж27.0 47.29 12.77 11.9885.67 0.73 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 40.53 38.51 15.00 6.08 2.00 0.81 
Соль96.5 1.35 1.30 —   —   —   —   
Эссенция—  1.35 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.34 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 —   —   —   —   
Итого735.67 28.32 214.01 19.34 146.14 
Выход в готовом изделии95.5 721.69 27.8  209.94 19.0  143.36 
Массовая доля по сухим веществам721.69 29.1  209.94 19.9  143.36 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: