KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №017 Песочный с орехом и какао порошком

№017 Песочный с орехом и какао порошком Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 268.19 225.28 84.40 70.89 
3Сахар-песок99.85178.79 178.52 56.27 56.18 
4Ядро кешью жареного97.5 89.40 87.16 28.13 27.43 
5Меланж27.0 62.58 16.90 19.69 5.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 35.76 30.57 11.25 9.62 
8Соль96.5 1.79 1.73 0.56 0.54 
9Эссенция—  1.79 —   0.56 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.45 —   0.14 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.6 85.4 1139.79 973.50 358.69 306.36 
Потери 1.9%18.50 5.82 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 300.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.4 10.83 9.25 3.41 2.91 
Упек/уварка 10.57%119.28 37.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.5 9.68 9.25 3.05 2.91 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 314.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 151.92 129.89 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.40 70.89 
3Сахар-песок99.8556.27 56.18 
4Ядро кешью жареного97.5 28.13 27.43 
5Меланж27.0 19.69 5.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.88 16.04 
7Соль96.5 0.56 0.54 
8Эссенция—  0.56 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.070
Итого358.69 306.36 
Общие потери 1.9%5.82 
Выход95.5 314.70 300.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: