KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №018 Песочный с орехом → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №018 Песочный с орехом

№018 Песочный с орехом Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 807.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.88 183.02 175.88 147.74 
3Сахар-песок99.85217.54 217.21 175.59 175.33 
4Ядро ореха жареное97.5 150.40 146.64 121.40 118.37 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.33 34.48 32.56 27.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.79 —   2.25 —   
8Соль96.5 0.96 0.92 0.77 0.75 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   0.31 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.31 0.15 
Итого12.2 87.8 1097.18 963.30 885.64 777.58 
Потери 1.9%18.30 14.77 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 762.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%87.8 10.42 9.15 8.41 7.39 
Упек/уварка 7.09%77.07 62.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 7.82 7.39 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 807.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 384.24 328.52 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 175.88 147.74 
3Сахар-песок99.85175.59 175.33 
4Ядро ореха жареное97.5 121.40 118.37 
5Меланж27.0 24.90 6.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.25 —   
7Соль96.5 0.77 0.75 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.31 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 
Итого885.64 777.58 
Общие потери 1.9%14.77 
Выход94.5 807.20 762.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: