KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №044 Шоколад "Пингвин" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №044 Шоколад "Пингвин"

№044
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 703.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 204.59 204.59 143.97 143.97 
3Какао тертое97.8 200.09 195.69 140.80 137.71 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 149.26 143.29 105.03 100.83 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.81 2.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.28 —   0.20 —   
Итого1.2 98.8 1013.53 1001.01 713.22 704.41 
Потери 1.0%10.01 7.04 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 697.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49982%98.8 5.07 5.00 3.56 3.52 
Упек/уварка 0.34%3.42 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49982%99.1 5.05 5.00 3.55 3.52 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 703.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.59 319.11 321.54 321.06 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 143.97 143.97 144.85 144.85 
3Какао тертое97.8 140.80 137.71 141.66 138.55 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 105.03 100.83 105.68 101.45 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.81 2.79 2.83 2.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.81 —   0.81 —   
7Эссенция ромовая—  0.20 —   0.20 —   
Итого713.22 704.41 717.57 708.71 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.04 
Прочие потери 0.61%4.30 
Общие потери 1.6%11.34 
Выход99.1 703.70 697.37 703.70 697.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №044 Шоколад "Пингвин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: