KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №044 Шоколад "Пингвин" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №044 Шоколад "Пингвин"

№044
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 204.59 204.59 87.26 87.26 
3Какао тертое97.8 200.09 195.69 85.34 83.46 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 149.26 143.29 63.66 61.11 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.71 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.28 —   0.12 —   
Итого1.2 98.8 1013.53 1001.01 432.27 426.93 
Потери 1.0%10.01 4.27 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 422.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49982%98.8 5.07 5.00 2.16 2.13 
Упек/уварка 0.34%3.42 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49982%99.1 5.05 5.00 2.15 2.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 426.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.70 193.41 194.88 194.59 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.26 87.26 87.79 87.79 
3Какао тертое97.8 85.34 83.46 85.86 83.97 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 63.66 61.11 64.05 61.49 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.71 1.69 1.72 1.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   0.49 —   
7Эссенция ромовая—  0.12 —   0.12 —   
Итого432.27 426.93 434.91 429.53 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.27 
Прочие потери 0.61%2.60 
Общие потери 1.6%6.87 
Выход99.1 426.50 422.66 426.50 422.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №044 Шоколад "Пингвин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: