KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №044 Шоколад "Пингвин" → №044 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №044 Шоколад "Пингвин" №044

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 450.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.66 205.36 —   —   99.80 205.25 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.65 92.65 100.00 92.65 —   —   
Какао тертое97.8 90.61 88.62 49.26 44.63 1.00 0.91 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 67.59 64.89 25.00 16.90 —/39.30 —/26.56 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.81 1.79 93.70 1.70 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого453.30 34.63 155.88 49.64 223.42 
Выход в готовом изделии99.1 446.05 34.1  153.39 48.8  219.85 
Массовая доля по сухим веществам446.05 34.4  153.39 49.3  219.85 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №044 Шоколад "Пингвин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: