KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Южный с какао (в №408) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 396.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 202.47 54.67 11.99 24.28 0.73 1.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.24 85.04 82.50 83.52 —/0.80 —/0.81 
Сахарная пудра99.85101.24 101.08 —   —   99.80 101.04 
Мука в/с85.5 80.98 69.24 1.09 0.88 1.59 1.29 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.24 19.23 15.00 3.04 2.00 0.40 
Итого329.26 28.16 111.72 26.40 104.74 
Выход в готовом изделии78.0 309.50 26.5  105.02 24.8  98.45 
Массовая доля по сухим веществам309.50 33.9  105.02 31.8  98.45 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№408 Пирожное "Южное" (нарезное)рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат Южный с какао (в №408) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: