Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
Масса 60 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 766.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 261.96 | 70.73 | 263.38 | 71.11 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 257.78 | 216.54 | 259.19 | 217.72 |
Сахарная пудра | 198.61 | 198.31 | 199.69 | 199.39 |
Мука в/с | 122.21 | 104.49 | 122.88 | 105.06 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 50.72 | 37.53 | 51.00 | 37.74 |
Зарегистрироваться | 21.02 | 19.97 | 21.14 | 20.08 |
Пудра ванильная | 0.59 | 0.59 | 0.60 | 0.59 |
Коньяк или вино десертное | 0.42 | — | 0.43 | — |
Итого | 913.32 | 648.17 | 918.28 | 651.69 |
Суммарные пофазные потери 4.6% | 29.71 | |||
Прочие потери 0.54% | 3.52 | |||
Общие потери 5.1% | 33.24 | |||
Выход | 766.70 | 618.45 | 766.70 | 618.45 |
Рецептура на №408 Пирожное "Южное" (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Технологическая карта №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Энергетическая ценность №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Пищевая ценность №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Конструктор ганаша №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Стоимость сырья для №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Технологическая инструкция №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Рецептура №408 Пирожное "Южное" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №408 Пирожное "Южное" (нарезное)