KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №408 Пирожное "Южное" (нарезное) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1

№408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся308.53 243.41 288.94 117.54 
№057 Крем сливочный с какао порошком231.92 182.97 217.19 88.36 
Полуфабрикат Южный с какао (в №408)156.01 123.08 146.10 59.43 
Итого696.46 549.47 652.22 265.33 
Выход
Рецептуры

Описание: Два слоя полуфабриката "Южный" и один слой "Южный с какао" соединены кремом сливочным с какао. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".

Полуфабрикат Южный (в №408) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся158.35 124.93 148.30 60.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]79.18 62.47 74.15 30.16 
Мука в/с79.18 62.47 74.15 30.16 
Сахарная пудра79.18 62.47 74.15 30.16 
Итого395.88 312.33 370.74 150.82 
Выход308.53 243.41 288.94 117.54 

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся115.19 90.88 107.87 43.88 
Сахарная пудра61.44 48.47 57.53 23.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%46.08 36.35 43.15 17.55 
Какао-порошок [Скурихин]11.14 8.79 10.43 4.24 
Пудра ванильная0.54 0.42 0.50 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.38 0.30 0.36 0.15 
Итого234.76 185.21 219.85 89.44 
Выход231.92 182.97 217.19 88.36 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.60 62.80 74.55 30.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]39.80 31.40 37.27 15.16 
Сахарная пудра39.80 31.40 37.27 15.16 
Мука в/с31.84 25.12 29.82 12.13 
Какао-порошок [Скурихин]7.96 6.28 7.45 3.03 
Итого199.01 157.00 186.37 75.82 
Выход156.01 123.08 146.10 59.43 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся237.96 187.73 222.84 90.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]234.17 184.75 219.29 89.21 
Сахарная пудра180.41 142.34 168.95 68.73 
Мука в/с111.02 87.58 103.96 42.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%46.08 36.35 43.15 17.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.10 15.07 17.88 7.28 
Пудра ванильная0.54 0.42 0.50 0.20 
Коньяк или вино десертное0.38 0.30 0.36 0.15 
Итого829.65 654.55 776.95 316.08 
Выход692.70 546.50 648.70 263.90 

№408 Пирожное "Южное" (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №408 Пирожное "Южное" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: