KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №408 Пирожное "Южное" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №408 Пирожное "Южное" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 494.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 169.97 45.89 11.99 20.38 0.73 1.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.27 140.51 82.50 138.00 —/0.80 —/1.34 
Сахарная пудра99.85128.87 128.68 —   —   99.80 128.61 
Мука в/с85.5 79.30 67.80 1.09 0.86 1.59 1.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.91 24.36 8.57 2.82 44.56/11.39 14.66/3.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.64 12.96 15.00 2.05 2.00 0.27 
Пудра ванильная99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
Коньяк или вино десертное—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого420.57 33.17 164.11 30.26 149.73 
Выход в готовом изделии80.7 399.13 31.5  155.74 28.7  142.10 
Массовая доля по сухим веществам399.13 39.0  155.74 35.6  142.10 
На водную фазу59.8  
Рецептуры

№408 Пирожное "Южное" (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №408 Пирожное "Южное" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: