Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат миндальный (в №409)

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 136.83 128.62 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 106.71 12.81 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 23.94 20.47 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0670.034
Итого21.19 78.81 1268.83 999.995500.167394.204
Потери 6.0%59.99523.654
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  370.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  15.01 11.83 
Упек/уварка 16.2%198.85 78.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  12.58 11.83 

Рецептуры