Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат миндальный (в №409)

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 198.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 69.04 64.9  
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 53.84 6.46 
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 12.08 10.33 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0340.017
Итого21.19 78.81 1268.83 999.995252.364198.897
Потери 6.0%59.99511.927
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  186.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  7.57 5.97 
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  39.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  6.35 5.97 

Рецептуры