Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат миндальный (в №409)

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 563.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 195.49 183.76 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 152.46 18.3  
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 34.21 29.25 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.0960.048
Итого21.19 78.81 1268.83 999.995714.606563.208
Потери 6.0%59.99533.798
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  529.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  21.44 16.9  
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  111.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  17.97 16.89 

Рецептуры