Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат миндальный (в №409)

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 686.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  347.11 326.28 238.26 223.96 
3Белок яичный сырой12.0  270.7  32.48 185.81 22.3  
4Мука в/с85.5  60.74 51.93 41.69 35.64 
5Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.12 0.06 
Итого21.19 78.81 1268.83 999.995870.93 686.4  
Потери 6.0%59.99541.18 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  645.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%78.81 38.07 30.0  26.13 20.59 
Упек/уварка 16.2%94.05 198.85 —  136.49 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.0  31.91 30.0  21.9  20.59 

Рецептуры