KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 162.55 112.16 138.33 95.45 
3Спирт—  21.67 —   18.44 —   
4вода—  16.85 —   14.34 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.10 1.00 0.94 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1015.23 852.79 863.96 725.73 
Потери 1.5%12.79 10.89 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 714.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 6.48 5.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 6.48 5.44 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 691.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 72.37 56.45 
3вода—  66.45 —   45.96 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 697.26 634.51 
Потери 0.8%7.35 5.08 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 691.68 629.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.79 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.79 2.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 851 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85578.93 578.06 
2Подварка цитрусовая69.0 138.33 95.45 
3Патока крахмальная78.0 72.37 56.45 
4вода—  60.30 —   
5Спирт—  18.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.94 0.85 
7Эссенция цитрусовая—  0.24 —   
Итого869.54 730.81 
Общие потери 2.2%15.97 
Выход84.0 851.00 714.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: