KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 528.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 428.64 360.06 226.71 190.43 
Итого7.1 92.9 1019.41 946.69 539.17 500.71 
Потери 1.9%17.99 9.52 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.70 491.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 5.12 4.76 
Упек/уварка 0.0%0.0360.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 5.12 4.76 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 162.55 112.16 36.85 25.43 
3Спирт—  21.67 —   4.91 —   
4вода—  16.85 —   3.82 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.10 1.00 0.25 0.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1015.23 852.79 230.16 193.33 
Потери 1.5%12.79 2.90 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 226.71 190.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 1.73 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 1.73 1.45 
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 19.28 15.04 
3вода—  66.45 —   12.24 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 185.75 169.03 
Потери 0.8%7.35 1.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 184.26 167.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.74 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.74 0.68 
Сводная рецептура, k=1.006968
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 528.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 312.46 310.27 314.64 312.43 
2Сахар-песок99.85154.23 154.00 155.30 155.07 
3Подварка цитрусовая69.0 36.85 25.43 37.11 25.60 
4Патока крахмальная78.0 19.28 15.04 19.41 15.14 
5вода—  16.06 —   16.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.91 —   4.95 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.25 0.23 0.25 0.23 
8Эссенция цитрусовая—  0.063—   0.064—   
Итого544.11 504.96 547.90 508.48 
Суммарные пофазные потери 2.7%13.77 
Прочие потери 0.69%3.52 
Общие потери 3.4%17.29 
Выход92.9 528.90 491.19 528.90 491.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: