Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6687 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	196.4	196.4	196.1
Подварка цитрусовая	69.0	46.9	—	46.9	32.4
Патока крахмальная	78.0	—	24.5	24.5	19.1
вода	—	4.9	15.6	20.5	—
Спирт	—	6.3	—	6.3	—
Зарегистрироваться	91.2	0.32	—	0.32	0.29
Эссенция цитрусовая	—	0.08	—	0.08	—
Итого сырья на полуфабрикаты		58.5	236.5	—	—
Зарегистрироваться	91.0	234.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		293.1	236.5	—	—
Выход полуфабрикатов		288.6	234.6	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	397.8	395.0
Итого сырья		—	—	692.8	642.89
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		286.6	—	—	—
Выход готовой продукции	92.9				621.0
Влажность	7.1%	16.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада
Приготовление - Начинка
Приготовление - №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.