KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 592.27 588.12 35.40 209.66 42.60 252.31 
Сахар-песок99.85292.34 291.90 —   —   99.75 291.61 
Подварка цитрусовая69.0 69.85 48.20 —   —   67.00 46.80 
Патока крахмальная78.0 36.54 28.50 0.30 0.11 42.75 15.62 
вода—  30.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.31 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.47 0.43 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого957.16 21.07 209.77 60.90 606.34 
Выход в готовом изделии92.9 924.61 20.4  202.64 58.8  585.72 
Массовая доля по сухим веществам924.61 21.9  202.64 63.3  585.72 
На водную фазу89.2  
Рецептуры

Рецептура на №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: