KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 428.64 360.06 58.34 49.00 
Итого7.1 92.9 1019.41 946.69 138.74 128.84 
Потери 1.9%17.99 2.45 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.70 126.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 1.32 1.22 
Упек/уварка 0.0%0.0360.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.95027%92.9 9.69 9.00 1.32 1.22 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 162.55 112.16 9.48 6.54 
3Спирт—  21.67 —   1.26 —   
4вода—  16.85 —   0.98 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.10 1.00 0.0640.059
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1015.23 852.79 59.23 49.75 
Потери 1.5%12.79 0.75 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 58.34 49.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 0.44 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75004%84.0 7.61 6.40 0.44 0.37 
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 4.96 3.87 
3вода—  66.45 —   3.15 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 47.80 43.50 
Потери 0.8%7.35 0.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 47.42 43.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.19 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.19 0.17 
Сводная рецептура, k=1.006968
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 136.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 80.40 79.84 80.96 80.40 
2Сахар-песок99.8539.69 39.63 39.96 39.90 
3Подварка цитрусовая69.0 9.48 6.54 9.55 6.59 
4Патока крахмальная78.0 4.96 3.87 5.00 3.90 
5вода—  4.13 —   4.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.26 —   1.27 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.0640.0590.0650.059
8Эссенция цитрусовая—  0.016—   0.016—   
Итого140.01 129.94 140.99 130.84 
Суммарные пофазные потери 2.7%3.54 
Прочие потери 0.69%0.91 
Общие потери 3.4%4.45 
Выход92.9 136.10 126.40 136.10 126.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: