KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.72 442.43 319.20 303.24 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.38 49.76 35.90 34.11 
4Ванилин—  0.30 —   0.21 —   
Итого3.1 96.9 1006.93 975.84 690.15 668.84 
Потери 0.69%6.72 4.60 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.12 664.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 2.37 2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 2.37 2.30 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.30 1.01 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 321.76 303.85 
Потери 0.2%1.90 0.61 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 319.20 303.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.32 0.30 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.32 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 123.50 123.31 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 356.40 304.98 
Потери 0.7%6.77 2.14 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 315.46 302.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.25 1.07 
Упек/уварка 10.86%122.30 38.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.11 1.07 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 685.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 334.84 331.49 
2Патока крахмальная78.0 232.90 181.66 
3Сахар-песок99.85123.50 123.31 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.90 34.11 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.30 1.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
Итого733.65 671.58 
Общие потери 1.1%7.34 
Выход96.9 685.40 664.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№07 Халва "Люберецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№07 Халва "Люберецкая"№07

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: