KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18а Халва арахисовая шоколадная → №18а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №18а Халва арахисовая шоколадная

№18а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 807.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 402.35 386.26 324.90 311.90 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.45 46.98 39.93 37.93 
4Спирт—  3.40 —   2.75 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.32 —   
Итого2.8 97.2 1005.04 977.18 811.57 789.07 
Потери 0.5%4.90 3.96 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.28 785.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 2.03 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 2.03 1.98 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.42 1.03 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 327.55 312.52 
Потери 0.2%1.92 0.62 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 324.90 311.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.33 0.31 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.32 0.31 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 162.75 126.94 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0640.064
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 350.00 313.69 
Потери 0.7%6.83 2.19 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 321.13 311.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.22 1.10 
Упек/уварка 7.6%82.57 26.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.13 1.10 
Сводная рецептура, k=1.00146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 807.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 443.67 439.24 444.32 439.88 
2Сахар-песок99.85186.97 186.69 187.24 186.96 
3Патока крахмальная78.0 162.75 126.94 162.98 127.13 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.93 37.93 39.99 37.99 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.42 1.03 6.43 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.75 —   2.75 —   
7Ванилин—  0.32 —   0.32 —   
8Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.22 —   0.23 —   
9Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0640.0640.0640.064
Итого843.09 791.89 844.32 793.05 
Суммарные пофазные потери 0.86%6.77 
Прочие потери 0.15%1.16 
Общие потери 1.0%7.93 
Выход97.2 807.50 785.12 807.50 785.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №18а Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: