KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18а Халва арахисовая шоколадная → №18а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №18а Халва арахисовая шоколадная

№18а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 402.35 386.26 197.39 189.50 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.45 46.98 24.26 23.05 
4Спирт—  3.40 —   1.67 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.20 —   
Итого2.8 97.2 1005.04 977.18 493.07 479.40 
Потери 0.5%4.90 2.40 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.28 477.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 1.24 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 1.24 1.20 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.90 0.62 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 199.00 189.88 
Потери 0.2%1.92 0.38 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 197.39 189.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.20 0.19 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.20 0.19 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 98.88 77.12 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.14 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0390.039
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 212.65 190.59 
Потери 0.7%6.83 1.33 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 195.11 189.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.74 0.67 
Упек/уварка 7.6%82.57 16.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.69 0.67 
Сводная рецептура, k=1.00146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 490.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 269.56 266.86 269.95 267.25 
2Сахар-песок99.85113.59 113.42 113.76 113.59 
3Патока крахмальная78.0 98.88 77.12 99.02 77.24 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.26 23.05 24.30 23.08 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.90 0.62 3.90 0.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.67 —   1.67 —   
7Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
8Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.14 —   0.14 —   
9Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0390.0390.0390.039
Итого512.22 481.12 512.97 481.82 
Суммарные пофазные потери 0.86%4.12 
Прочие потери 0.15%0.70 
Общие потери 1.0%4.82 
Выход97.2 490.60 477.00 490.60 477.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №18а Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: