KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19 Халва "Волна" → №19 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №19 Халва "Волна" №19

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 154.81 153.26 48.54 75.14 4.47 6.92 
Патока крахмальная78.0 80.29 62.62 0.30 0.24 42.75 34.32 
Сахар-песок99.8542.57 42.51 —   —   99.75 42.46 
Кукурузные палочки дробленые94.0 9.95 9.35 —   —   —   —   
Экстракт мыльного корня16.0 2.17 0.35 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   —   —   —   —   
Итого268.10 27.72 75.38 30.78 83.70 
Выход в готовом изделии97.0 263.81 27.3  74.17 30.3  82.36 
Массовая доля по сухим веществам263.81 28.1  74.17 31.2  82.36 
На водную фазу91.1  
Рецептуры

Рецептура на №19 Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: