KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19 Халва "Волна" → №19 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №19 Халва "Волна"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 401.63 381.55 21.45 20.37 
3Кукурузные палочки дробленые94.0 36.32 34.14 1.94 1.82 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.11 —   
Итого3.0 97.0 1004.99 975.08 53.67 52.07 
Потери 0.5%4.84 0.26 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.24 51.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 0.13 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 0.13 0.13 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.42 0.068
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 21.62 20.42 
Потери 0.2%1.90 0.041
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 21.45 20.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0220.020
Упек/уварка 0.6%6.01 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0210.020
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 8.30 8.29 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 23.95 20.49 
Потери 0.7%6.77 0.14 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 21.20 20.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.0840.072
Упек/уварка 10.86%122.30 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.0750.072
Сводная рецептура, k=1.007649
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 53.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 30.17 29.87 30.40 30.10 
2Патока крахмальная78.0 15.65 12.21 15.77 12.30 
3Сахар-песок99.858.30 8.29 8.36 8.35 
4Кукурузные палочки дробленые94.0 1.94 1.82 1.95 1.84 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.42 0.0680.43 0.068
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого56.59 52.25 57.02 52.65 
Суммарные пофазные потери 0.85%0.44 
Прочие потери 0.76%0.40 
Общие потери 1.6%0.84 
Выход97.0 53.40 51.81 53.40 51.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №19 Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: