KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19 Халва "Волна" → №19 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №19 Халва "Волна"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 986.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 401.63 381.55 396.17 376.36 
3Кукурузные палочки дробленые94.0 36.32 34.14 35.83 33.68 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.97 —   
Итого3.0 97.0 1004.99 975.08 991.32 961.82 
Потери 0.5%4.84 4.78 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.24 957.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 2.46 2.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 2.46 2.39 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.82 1.25 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 399.35 377.11 
Потери 0.2%1.90 0.75 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 396.17 376.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.40 0.38 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.40 0.38 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 153.28 153.05 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 442.33 378.51 
Потери 0.7%6.77 2.65 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 391.52 375.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.55 1.33 
Упек/уварка 10.86%122.30 47.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.38 1.33 
Сводная рецептура, k=1.007649
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 986.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 557.36 551.78 561.62 556.00 
2Патока крахмальная78.0 289.06 225.46 291.27 227.19 
3Сахар-песок99.85153.28 153.05 154.45 154.22 
4Кукурузные палочки дробленые94.0 35.83 33.68 36.10 33.93 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.82 1.25 7.88 1.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.97 —   1.99 —   
Итого1045.31 965.22 1053.31 972.60 
Суммарные пофазные потери 0.85%8.18 
Прочие потери 0.76%7.38 
Общие потери 1.6%15.56 
Выход97.0 986.40 957.04 986.40 957.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №19 Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: