KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85233.10 232.75 217.51 217.18 
3Мед искусственный78.0 133.80 104.36 124.85 97.38 
4Патока крахмальная78.0 80.48 62.77 75.10 58.57 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 40.77 34.86 38.04 32.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 2.92 2.92 2.72 2.72 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 0.98 0.49 
Итого13.2 86.8 1020.20 885.06 951.95 825.85 
Потери 1.7%15.06 14.05 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 811.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%86.8 8.68 7.53 8.10 7.03 
Упек/уварка 0.28%2.87 2.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%87.0 8.65 7.53 8.07 7.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 933.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 525.73 449.50 
2Сахар-песок99.85217.51 217.18 
3Мед искусственный78.0 124.85 97.38 
4Патока крахмальная78.0 75.10 58.57 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.72 2.72 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 
Итого951.95 825.85 
Общие потери 1.7%14.05 
Выход87.0 933.10 811.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: