KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85233.10 232.75 156.74 156.50 
3Мед искусственный78.0 133.80 104.36 89.97 70.17 
4Патока крахмальная78.0 80.48 62.77 54.11 42.21 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 40.77 34.86 27.41 23.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 2.92 2.92 1.96 1.96 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 0.71 0.35 
Итого13.2 86.8 1020.20 885.06 685.98 595.11 
Потери 1.7%15.06 10.12 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 584.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%86.8 8.68 7.53 5.84 5.06 
Упек/уварка 0.28%2.87 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%87.0 8.65 7.53 5.82 5.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 672.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 378.84 323.91 
2Сахар-песок99.85156.74 156.50 
3Мед искусственный78.0 89.97 70.17 
4Патока крахмальная78.0 54.11 42.21 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.96 1.96 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.71 0.35 
Итого685.98 595.11 
Общие потери 1.7%10.12 
Выход87.0 672.40 584.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: