KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 642.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 362.11 309.60 1.79 6.48 2.19 7.93 
Сахар-песок99.85149.81 149.59 —   —   99.75 149.44 
Мед искусственный78.0 85.99 67.07 —   —   77.73 66.84 
Патока крахмальная78.0 51.72 40.35 0.30 0.16 42.75 22.11 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.88 1.88 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 —   —   —   —   
Итого568.83 1.03 6.64 38.33 246.32 
Выход в готовом изделии87.0 559.15 1.0  6.53 37.7  242.13 
Массовая доля по сухим веществам559.15 1.2  6.53 43.3  242.13 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: