KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85233.10 232.75 130.61 130.41 
3Мед искусственный78.0 133.80 104.36 74.97 58.48 
4Патока крахмальная78.0 80.48 62.77 45.09 35.17 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 40.77 34.86 22.84 19.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 2.92 2.92 1.64 1.64 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 0.59 0.29 
Итого13.2 86.8 1020.20 885.06 571.62 495.90 
Потери 1.7%15.06 8.44 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 487.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%86.8 8.68 7.53 4.86 4.22 
Упек/уварка 0.28%2.87 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%87.0 8.65 7.53 4.85 4.22 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 560.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 315.68 269.91 
2Сахар-песок99.85130.61 130.41 
3Мед искусственный78.0 74.97 58.48 
4Патока крахмальная78.0 45.09 35.17 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.64 1.64 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.59 0.29 
Итого571.62 495.90 
Общие потери 1.7%8.44 
Выход87.0 560.30 487.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: