KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 931.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85209.41 209.10 195.11 194.81 
3Мак95.5 107.70 102.85 100.34 95.83 
4Маргарин84.0 64.73 54.37 60.31 50.66 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.43 36.28 39.53 33.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.88 —   4.55 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.09 0.54 1.02 0.51 
Итого11.6 88.4 1012.78 895.23 943.61 834.09 
Потери 1.7%15.23 14.19 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 819.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%88.4 8.62 7.62 8.03 7.10 
Упек/уварка -0.45%-4.49 -4.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%88.0 8.65 7.62 8.06 7.10 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   13.84 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0750.030
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0330.016
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 39.11 25.17 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 35.98 25.17 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.013-0.008
Упек/уварка 8.06%87.60 3.15 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.012-0.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 931.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 546.30 467.09 
2Сахар-песок99.85220.27 219.94 
3Мак95.5 100.34 95.83 
4Маргарин84.0 60.31 50.66 
5Вода—  13.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.55 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 
8Молочная кислота (E270)40.0 0.0750.030
Итого946.73 834.07 
Общие потери 1.7%14.17 
Выход88.0 931.70 819.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: