KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 108.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 65.54 56.03 1.29 0.85 1.79 1.17 
Сахар-песок99.8513.98 13.96 —   —   99.75 13.95 
Мед натуральный78.0 10.17 7.93 —   —   77.27 7.86 
Крахмал маисовый87.0 8.72 7.59 —   —   —   —   
Маргарин84.0 6.69 5.62 82.20 5.50 1.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.47 1.48 11.9880.66 0.73 0.040
Масло растительное100.0 3.42 3.42 99.90 3.42 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.49 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.091—   —   —   —   
Эссенция медовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого96.12 9.60 10.43 21.26 23.09 
Выход в готовом изделии87.0 94.48 9.4  10.25 20.9  22.70 
Массовая доля по сухим веществам94.48 10.8  10.25 24.0  22.70 
На водную фазу61.6  
Рецептуры

№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: