KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 179.35 153.35 1.29 2.31 1.79 3.21 
Сахар-песок99.8538.26 38.20 —   —   99.75 38.16 
Мед натуральный78.0 27.83 21.71 —   —   77.27 21.50 
Крахмал маисовый87.0 23.87 20.76 —   —   —   —   
Маргарин84.0 18.30 15.37 82.20 15.04 1.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.97 4.04 11.9881.79 0.73 0.11 
Масло растительное100.0 9.35 9.35 99.90 9.34 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.34 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 —   —   —   —   
Эссенция медовая—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого263.03 9.58 28.48 21.25 63.16 
Выход в готовом изделии87.0 258.56 9.4  28.00 20.9  62.09 
Массовая доля по сухим веществам258.56 10.8  28.00 24.0  62.09 
На водную фазу61.6  
Рецептуры

№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: