KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 92.26 71.96 42.17 32.89 
Итого13.8 86.2 1014.57 874.37 463.76 399.68 
Потери 0.5%4.37 2.00 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 397.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.54 2.19 1.16 1.00 
Упек/уварка 0.94%9.52 4.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 1.15 1.00 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85128.72 128.53 54.27 54.19 
3Мед натуральный78.0 93.65 73.05 39.48 30.80 
4Крахмал маисовый87.0 80.30 69.86 33.85 29.45 
5Маргарин84.0 61.58 51.73 25.96 21.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 43.68 37.35 18.41 15.74 
8Масло растительное100.0 31.46 31.46 13.26 13.26 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.51 —   1.90 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.71 0.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.3 83.7 1057.09 885.04 445.66 373.12 
Потери 1.7%15.04 6.34 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 421.59 366.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84954%83.7 8.98 7.52 3.79 3.17 
Упек/уварка 3.77%39.47 16.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84954%87.0 8.64 7.52 3.64 3.17 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   13.29 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 46.74 33.40 
Потери 1.5%11.88 0.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 42.17 32.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.35 0.25 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.32 0.25 
Сводная рецептура, k=1.00437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 457.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 254.42 217.53 255.53 218.48 
2Сахар-песок99.8587.71 87.58 88.10 87.96 
3Мед натуральный78.0 39.48 30.80 39.65 30.93 
4Крахмал маисовый87.0 33.85 29.45 34.00 29.58 
5Маргарин84.0 25.96 21.81 26.07 21.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 21.24 5.73 21.33 5.76 
7Вода—  13.29 —   13.35 —   
8Масло растительное100.0 13.26 13.26 13.32 13.32 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.90 —   1.91 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.71 0.35 0.71 0.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   0.57 —   
Итого492.39 406.52 494.54 408.29 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.84 
Прочие потери 0.44%1.78 
Общие потери 2.6%10.62 
Выход87.0 457.10 397.68 457.10 397.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: