KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 212.10 181.34 1.29 2.74 1.79 3.80 
Сахар-песок99.8573.12 73.01 —   —   99.75 72.94 
Мед натуральный78.0 32.91 25.67 —   —   77.27 25.43 
Крахмал маисовый87.0 28.22 24.55 —   —   —   —   
Маргарин84.0 21.64 18.18 82.20 17.79 1.00 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.70 4.78 11.9882.12 0.73 0.13 
Вода—  11.08 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 11.06 11.06 99.90 11.05 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.59 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.59 0.30 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого338.89 8.88 33.70 27.02 102.52 
Выход в готовом изделии87.0 330.08 8.7  32.82 26.3  99.85 
Массовая доля по сухим веществам330.08 9.9  32.82 30.3  99.85 
На водную фазу67.0  
Рецептуры

Рецептура на №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: