KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 92.26 71.96 74.96 58.47 
Итого13.8 86.2 1014.57 874.37 824.34 710.43 
Потери 0.5%4.37 3.55 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 706.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.54 2.19 2.06 1.78 
Упек/уварка 0.94%9.52 7.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.04 1.78 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 749.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85128.72 128.53 96.46 96.32 
3Мед натуральный78.0 93.65 73.05 70.18 54.74 
4Крахмал маисовый87.0 80.30 69.86 60.17 52.35 
5Маргарин84.0 61.58 51.73 46.15 38.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 43.68 37.35 32.73 27.99 
8Масло растительное100.0 31.46 31.46 23.58 23.58 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.51 —   3.38 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.26 0.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.3 83.7 1057.09 885.04 792.16 663.23 
Потери 1.7%15.04 11.27 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 749.38 651.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84954%83.7 8.98 7.52 6.73 5.63 
Упек/уварка 3.77%39.47 29.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84954%87.0 8.64 7.52 6.48 5.63 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   23.62 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 83.07 59.36 
Потери 1.5%11.88 0.89 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 74.96 58.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.62 0.45 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.57 0.45 
Сводная рецептура, k=1.00437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 812.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 452.23 386.66 454.21 388.35 
2Сахар-песок99.85155.91 155.68 156.59 156.36 
3Мед натуральный78.0 70.18 54.74 70.49 54.98 
4Крахмал маисовый87.0 60.17 52.35 60.44 52.58 
5Маргарин84.0 46.15 38.76 46.35 38.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 37.75 10.19 37.91 10.24 
7Вода—  23.62 —   23.73 —   
8Масло растительное100.0 23.58 23.58 23.68 23.68 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.38 —   3.39 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.26 0.63 1.26 0.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.00 —   1.01 —   
Итого875.23 722.59 879.06 725.74 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.71 
Прочие потери 0.44%3.16 
Общие потери 2.6%18.87 
Выход87.0 812.50 706.88 812.50 706.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №13 Пряники Ачинские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: